Mahatma
Chef Angela Labellarte
La
nostra cucina
ha commosso fino ad oggi migliaia di persone. Angela
e i suoi meravigliosi collaboratori sono riusciti
a convincere tutti i nostri ospiti dell'importanza
di mangiar bene e sano, senza dire mai neanche una
parola ma soltanto deliziandoli con i loro piatti.
Noi qui (senza offesa, anche noi prima eravamo messi
male!) abbiamo visto volti e corpi, rovinati dal
logorio di un'alimentazione sempre più impacchettata
e palatosamente di dubbio gusto, trasformarsi in
meravigliosi creature.
Niente segreti per una cucina egregia preparata
con sapienza e amore. Dalle ricette della nonna
ai piatti più elaborati. Dal sapore delicato
di una vellutata di patate e porri alla mediterranea
al piacevole sapore piccante di una cucina multietnica.
Qui anche lo zabaglione ha un sapore mai sentito
prima.
Ad
Alcatraz, da dieci a cento persone si mangia al
buffet
Il
prezzo di un pranzo completo a buffet è
di 24 euro escluso le bevande.
Torta
di Angela Labellarte
Ad
Alcatraz il prezzo fisso è di 24 euro, perchè?
di Jacopo Fo
La ristorazione è un settore nel quale è
molto facile vendere a prezzi molto più bassi:
è sufficiente agire sulla qualità
delle materie prime. La maggioranza dei ristoranti
utilizza per friggere olio di semi estratto con
l'impiego di solventi chimici. Si tratta di una
schifezza immonda che costa intorno ai 55 centesimi
di euro al litro.
Ad Alcatraz friggiamo con un olio biologico spremuto
a freddo che paghiamo 4,15 euro al litro. Esiste
dell'olio biologico spremuto a freddo che si può
comprare per 3,5 euro ma non ci piace. L'olio che
usiamo per condire a freddo è di nostra produzione
ed è un olio che all'ingrosso costerebbe
intorno agli 8 euro al litro. Lo stesso criterio
di eccellenza è applicato a tutti gli ingredienti,
dal Parmigiano Reggiano che costa più del
Padano ma si è sicuri che non contenga formaldeide,
alla pasta, a tutto il resto. Un altro fronte di
spesa sul quale abbiamo deciso di non risparmiare
è la qualità delle preparazioni. Le
nostre cuoche, guidate da Angela Labellarte non
solo sono straordinarie ma adottano pure tutta una
serie di accorgimenti per rendere i cibi più
digeribili: dalla tecnica di mettere a mollo i legumi
all'uso del forno ventilato ad alta temperatura
per ottenere cotolette impanate più buone
e più leggere di quelle fritte.
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Inoltre
a Alcatraz mangi in libertà. Ci sono
grandi buffet dove ti puoi servire di tutto
quel che vuoi quante volte vuoi, con una scelta
di sapori e colori straordinaria. E senza
l'angoscia di mangiare con il tassametro pagando
un extra per ogni piatto che vuoi assaggiare.... |
E vorremmo anche ricordare che il piacere del cibo
non finisce in cucina. Intorno a Alcatraz c'è
un bosco protetto di 3,7 milioni di metri quadrati
e ci siamo assunti questo costo enorme perché
abbiamo scoperto che gli spaghetti alla carbonara
hanno un profumo diverso, risuonano sul palato se
sono inseriti in un universo clorofilliano di ampi
orizzonti.
Non
crediamo nel socialismo delle fiere del precotto,
nei festival dell'Unità con la salsiccia
assassina e la pizza realizzata con il formaggio
riciclato.
Il
fatto che la guida Michelin non ci abbia assegnato
5 punti cum laude è solo la dimostrazione
che il sistema è crudele e non tiene in nessuna
considerazione l'amore, la verità e la giustizia.
Scultura
di pane di Angela Labellarte
I
vini di Alcatraz con le etichette da ridere
Merlot, Cabernet, Rosso del convento, Pinot grigio,
Bianco del convento...tutti di uve da agricoltura
biologica
(Cantine Pizzolato)
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Il
libro di alcune ricette di Angela Labellarte
Altri
modi di mangiare
ad Alcatraz:
Siccome
non tutti hanno l'esigenza di un pasto completo
e variegato, potrai scegliere dal menù
cosa prendere, anche soltanto un primo.
Possibilità
di chiedere pane con companatico tipo salumi
o formaggi.
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noi
preferiamo mangiare tutti insieme
ma se vuoi puoi richiedere un tavolo per due
| 99%
BIOLOGICO
I
Nostri Vegetali
Sono
prodotti direttamente o da aziende consociate
che usano metodi biologici o metodi di lotta
integrata e uso controllato di prodotti chimici
tipo "mangiami con la buccia".
I Nostri Cereali
Farina
biologica macinata da poco (ogni 2 mesi);
cereali integrali biologici garantiti.
Pasta biologica di prima qualità.
Il pane è fatto in casa.
Scultura
di pane di Angela Labellarte
Olio
di Oliva
Sull'olio
d'oliva viene praticata una delle più
grosse truffe alimentari. L'olio d'oliva viene
estratto a caldo con solventi chimici e tagliato
con olio di semi industriale. L'olio extra
vergine di oliva è comunque estratto
chimicamente a caldo. Cioè è
un prodotto povero dal punto di vista alimentare
e tossico.
Ad Alcatraz non usiamo questi prodotti. Per
insalate usiamo olio biologico extravergine
spremuto a freddo, per il cotto olio extravergine
spremuto a freddo e coltivato senza insetticidi.
Formaggi
Solo
i migliori, oltre alla nostra caciotta di
mucca, pecorino sardo autentico umbro, Parmigiano
Reggiano, Emmenthal svizzero, formaggi di
capra e di pecora.
Dolci
Tutti
rigorosamente fatti in casa.
Soltanto Angela è in grado di farvi
una crepes con il ripieno di mirtilli da brividi
o una zuppa inglese così...degna della
regina!
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Torta
di Angela Labellarte
Quando
è caldo si mangia anche fuori.
E'
gradita la prenotazione: 0759229914/38/39
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